Mayalanan yoğurdu sıcakken dolaba koymak, yoğurt yapım sürecini olumsuz etkileyebilir. İdeal olarak, yoğurdun mayalanma sıcaklığında (genellikle 40-45°C civarı) belirli bir süre (6-8 saat) bekletilmesi gerekir. Bu süre zarfında sütün yapısı değişir ve laktik asit bakterileri çoğalarak yoğurdu oluşturur.
Sıcak yoğurdu hemen dolaba koymak şu sorunlara yol açabilir:
- Mayalanma Sürecinin Durması: Ani sıcaklık düşüşü, bakterilerin aktivitesini yavaşlatır veya durdurur, bu da yoğurdun tam olarak kıvam almasını engeller.
- Ekşime: Hızlı soğuma, bazı durumlarda yoğurdun ekşimesine neden olabilir.
- Su Salma: Ani sıcaklık değişimleri, yoğurdun yapısını bozarak su salmasına neden olabilir.
İdeal Yöntem:
- Yoğurt mayalandıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Ardından buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bu, yoğurdun tadının ve kıvamının korunmasına yardımcı olur.
- Yoğurt kabının ağzını kapatarak buzdolabına kaldırmak, diğer gıdaların kokusunu emmesini önler.